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Por que adoramos sal (e como quebrar o vício em sódio)

Por que adoramos sal (e como quebrar o vício em sódio)



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Alguns optam por cupcakes, enquanto o restante alcança os Pringles. O desejo de passar o sal maio graças à mãe e ao pai, uma vez que a preferência por sódio é influenciada pela composição genética (em ratos, pelo menos). Quarenta camundongos estudam a ingestão de água e sódio. Tordoff, M. G., Bachmanov, A.A., Reed, D.R. Monell Chemical Senses Center, Filadélfia, PA. Physiology & Behavior, 15 de agosto de 2007; 91 (5): 620-31. Alguns cientistas até acreditam que o desejo excessivo de sal pode ser devido à evolução, uma vez que o sal foi cobiçado por sua capacidade de preservar alimentos ao longo da história. ingestão de sódio. Morris, M.J., Na, E.S., Johnson, A.K. Departamento de Psicologia, Universidade de Iowa, Iowa City, IA. Physiology & Behavior, 6 de agosto de 2008; 94 (5): 709-21 .. Mas a grande questão é se o sal é realmente perigoso ou não. Então, por que esses desejos ocorrem e como podemos mudar o hábito do sal para sempre? (Ou precisamos mesmo?)

Situação salgada - a necessidade de saber

Não é segredo que o sal pode aumentar o fator de sabor dos alimentos. E em pequenas pitadas, o sal não é apenas saboroso - é importante para o corpo. O sal de mesa (ou o que gostamos de mexer em toda a cozinha) é feito de 40% de sódio, um eletrólito que ajuda a equilibrar os fluidos do corpo. A água tende a se mover para concentrações mais altas de sódio; portanto, quanto mais sódio, mais água o corpo retém. Mas muito sódio pode colocar Mais O sabor e o sabor do sódio nos alimentos: um desafio único para reduzir a ingestão de sódio. Henney, J.E., Taylor, C.L., Boon, C.S., editores. Comitê de Estratégias do Instituto de Medicina (EUA) para reduzir a ingestão de sódio, Washington (DC), National Academies Press (EUA). Estratégias para reduzir a ingestão de sódio nos Estados Unidos, 2010. TO CDC recomenda que os americanos consumam não mais do que 2.300 mg de sódio por dia (ou aproximadamente uma colher de chá de sal), e aqueles com certas condições médicas (como pressão alta) devem realmente manter o consumo abaixo de 1.500 mg por dia. Mas o americano médio consome cerca de 3.400 mg por dia, o que pode contribuir para os principais problemas cardíacos. (Caramba!) Alcançar esses lanches salgados torna mais difícil para o rim eliminar o excesso de sódio, o que pode levar a um aumento no volume de sangue. Isso força o corpo a trabalhar mais para bombear sangue, elevando a pressão sanguínea a um grau perigoso. Fale sobre uma situação salgada. (Também Confira: 45 alimentos saudáveis ​​para fazer e nunca comprar de novo) Mas quando a bolsa Doritos está deitada a alguns centímetros de distância, é difícil resistir a pegar um punhado. O desejo de doçura salgada pode ser devido a alguns fatores, sendo um deles a deficiência de cálcio. O sódio aumenta temporariamente os níveis de cálcio no sangue, fazendo o corpo pensar que recebeu cálcio. (Conseguiu leite, alguém?) Mas quanto mais sódio é consumido, mais cálcio será excretado, resultando em sal extra e pouco cálcio.A relação da ingestão de sódio com a excreção de cálcio e sódio e com a densidade mineral óssea do quadril no pós-menopausa Mulheres americanas e caucasianas. Carbone, L.D., Bush, A.J., Barrow, K.D., et al. Departamento de Medicina, Centro de Ciências da Saúde da Universidade do Tennessee, Memphis, TN. The Journal of Bone and Mineral Metabolism, 2003; 21 (6): 415-20. A falta de potássio também pode levar as pessoas a desejarem sal, embora a conexão entre os dois nutrientes ainda não esteja clara. UMA falta O sódio também pode acionar os sistemas de recompensa da dopamina no cérebro quando começamos a reabastecer o desejo por sal: a psicobiologia da ingestão patogênica de sódio. Morris, M.J., Na, E.S., Johnson, A.K. Departamento de Psicologia, Universidade de Iowa, Iowa City, IA. Physiology & Behavior, 6 de agosto de 2008; 94 (5): 709-21 .. (Leia: Depois que os chips começam a descer, é difícil parar.)

(Não) passe o sal - seu plano de ação

Muitos alimentos têm mais sal do que imaginamos. (Estamos olhando para você, Cheerios.) E como o sal ajuda a preservar os alimentos - sem mencionar que o que está no prato do jantar fica ainda melhor - pode ser difícil de cortar. Em certos casos, o sal pode até ser viciante. A relação dos genes de dependência às alterações do gene hipotalâmico sustenta a gênese e a gratificação de um instinto clássico, o apetite por sódio. Liedtke, W.B., McKinley, M.J., Walker, L.L., et al. Departamento de Medicina, Duke University, Durham, NC. Proceedings of the National Academy of Sciences, 26 de julho de 2011; 108 (30): 12509-14 .. (E nós pensávamos que o açúcar era a única culpada: a preferência doce, o vício em açúcar e a história familiar da dependência do álcool: caminhos e genes neurais compartilhados. , JL Departamento de Ciências da Saúde, Universidade Estadual da Califórnia, Fullerton, CA. Journal of Psychoactive Drugs, junho de 2010; 42 (2): 147-51.!) Então, aqui estão algumas dicas para manter essa ingestão de sal sob controle e ajudar a parar o desejo para o bem:

  • Preste atenção nas fontes sorrateiras. Leia a lista de ingredientes cuidadosamente. Substâncias como glutamato monossódico (MSG), bicarbonato de sódio, fosfato dissódico e benzoato de sódio contêm grandes quantidades de sódio. E esse culpado salgado pode ser encontrado onde menos esperamos, como condimentos, queijos e assados. O sal é consumido em todo o mundo: implicações para a saúde pública. Brown, I. J., Tzoulaki, I, Candeias, V., et al. Departamento de Epidemiologia e Saúde Pública, Faculdade de Medicina, Imperial College London, Reino Unido. The International Journal of Epidemiology, junho de 2009; 38 (3): 791-813 .. Portanto, preste atenção ao que realmente está no prato antes de limpá-lo.
  • Conheça a embalagem. Cuidado com produtos com “sódio reduzido”, o que significa apenas que o sódio foi reduzido em cerca de 25% em relação às versões “sódio integral”. Sopas de sódio reduzidas ainda podem embalar quase 500 mg de sódio por porção!
  • Coma fresco. O sódio é frequentemente adicionado aos alimentos processados. Frutas e vegetais frescos, por outro lado, são naturalmente baixos em sódio, então tente torná-los uma parte principal da dieta. Escolha carne fresca versus carne de almoço ou opte por opções com pouco sódio.
  • Direito de combustível. A transpiração excessiva também livra o corpo de sal, o que também pode causar desejos. Uma solução rápida? Opte por Gatorade com pouca ou nenhuma caloria ou outra bebida com eletrólitos para substituir os eletrólitos perdidos (especialmente após se exercitar por mais de uma hora ou quando estiver muito quente e úmido lá fora) Privação de água e a hipótese da dupla depleção: mecanismos neurais comuns estão por trás sede e apetite por sal. De Luca L., Vendramini, R.C., Pereira, D.T., et al. Departamento de Fisiologia e Patologia, Faculdade de Odontologia, Universidade Estadual Paulista, Araraquara, SP, Brasil. Os autores concluíram que o consumo de álcool e a perda de sódio em três grupos de jogadores profissionais de futebol são os principais fatores de risco para o câncer de colo de útero, além de outros fatores que contribuem para o surgimento da doença. et al. Instituto HEAT, Universidade West Chester, PA. Jornal do treinamento atlético, 2010 jul-ago; 45 (4): 364-71 ..
  • Não se deixe enganar. O sal marinho e o sal kosher podem ser a raiva, mas eles contêm a mesma quantidade de sódio que o sal de mesa. E enquanto o sal de mesa (também conhecido como “sal iodado”) também oferece uma dose diária de iodo, um mineral essencial que ajuda a controlar o metabolismo e a função da tireóide, a maioria dos tipos de sais marinhos e kosher não!
  • Deixe isso de fora. Cozinhando? Pule o sal. Use ervas frescas ou outros substitutos para apimentar uma refeição. Tente fazer a sopa do zero, em vez de optar pelas versões enlatadas, que podem ser embebidas em sódio.
  • Corte devagar. O gosto pelo sal é adquirido, para que possamos aprender a amá-lo um pouco menos. Diminua gradualmente a quantidade de sal de uma dieta e o paladar será ajustado - talvez até dentro de uma semana!
Este artigo foi aprovado pelas grandes especialistas Lisa Moskovitz, Jessica Redmond e Lindsey Joe