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Desmistificando dietas: Prós e contras brutos

Desmistificando dietas: Prós e contras brutos


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A quantidade de prós e contras da dieta que nos bombardeiam diariamente pode fazer com que a peneiração de alegações nutricionais falsas pareça impossível. Mas não tenha medo - os detetives Greatist estão aqui para decodificar as mais recentes e melhores (e não tão grandes) dietas da nossa série de dietas para desmistificar. Nesta semana, estamos aprofundando a dieta de alimentos crus.

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O colapso

O que você pode comer: Alimentos à base de plantas crus ou levemente aquecidos. Uma dieta crua depende de frutas e legumes não cozidos, grãos germinados, nozes e sementes não torradas, algas, frutos secos e feijão. Algumas variações incluem alimentos fermentados (que, como grãos germinados, são considerados "vivos") como missô, iogurte de leite com broto e molho de soja cru.

O que você não pode comer: Qualquer coisa aquecida acima de 115 graus Fahrenheit, que inclui quase todos os alimentos processados, açúcar, álcool e cafeína. Isso significa que praticamente qualquer coisa fora do corredor de produtos de uma mercearia está fora dos limites - exceto pacotes especificamente rotulados como “crus”. Boas notícias para lanches: petiscos como batatas fritas com couve, algas e misturas de frutas secas estão bem, desde que sejam ' re cozido ao sol ou preparado em um desidratador.

Exceções: A maioria dos foodists crus evita todos os laticínios, ovos e até mel. Mas também tem dietas cruas onívoras que incluem ovos crus, peixe, carne e queijo feitos de leite não pasteurizado (ou seja, não aquecido) ganharam popularidade no mundo dos alimentos crus. Os proponentes acreditam que a adição de alguns produtos animais não cozidos - basicamente um cruzamento entre cru e Paleo - é realmente mais saudável e fornece nutrição mais completa.

A teoria: A dieta de alimentos crus - às vezes chamada de dieta de alimentos vivos (LF) ou “rawism” - afirma que os alimentos cozidos são prejudiciais à saúde humana. Para tirar o máximo proveito dos alimentos e evitar toxinas, foodists crus tentam manter sua dieta o mais natural e "viva" possível. Os defensores da dieta argumentam que os humanos são os únicos animais que cozinham seus alimentos. Eles acreditam que é por isso que os animais que comem alimentos cozidos (humanos, animais domésticos e outras criaturas domesticadas) são as únicas espécies com problemas de saúde, como câncer, diabetes e doenças genéticas. Estudos mostraram que comer o arco-íris reduz consistentemente o risco de câncer, mas os resultados para frutas e vegetais crus versus cozidos são inconclusivos: legumes, frutas e câncer. I. Epidemiologia. Steinmetz, K.A., Potter, J.D. Divisão de Epidemiologia, Escola de Saúde Pública, Universidade de Minnesota, Minneapolis 55455. Câncer Causa Controle. 1991 Sep; 2 (5): 325-57 Cru versus legumes cozidos e risco de câncer. Link, L.B., Potter, J.D. Cancer Epidemiology, Mailman School of Public Health, Columbia University, Nova York, Nova York 10032, EUA. Biomarcadores de Epidemiol de Câncer Anterior. Set 2004; 13 (9): 1422-35.

De acordo com os foodists crus, o aquecimento de alimentos acima de 115 graus decompõe enzimas naturais em frutas e legumes que facilitam a digestão. Cozinhar alguns alimentos também pode liberar substâncias cancerígenas e radicais livres que podem contribuir para problemas de saúdeInfluência dos métodos de cozimento na atividade antioxidante de vegetais. Jimenez-Monreal, A.M., García-Diz, L., Martínez-Tomé, M., et ai. Departamento de Ciência dos Alimentos, Faculdade de Veterinária, Univ. de Múrcia, Múrcia, Espanha. J Food Sci. Abril de 2009; 74 (3): H97-H103.

O primeiro proponente moderno de uma dieta crua para melhorar a saúde foi o médico suíço Maximillian Bircher-Benner (fato engraçado: ele também inventou o muesli!). Em 1897, Bircher-Benner afirmou ter curado sua própria icterícia com um regime de maçãs cruas. A partir daí, ele começou a convencer os outros de que alimentos crus eram o segredo da saúde ideal.

Maçãs e bananas - o que a ciência diz

Uma dieta crua contém níveis extremamente baixos de gordura saturada, colesterol e sódio, devido à falta de carne, laticínios e alimentos processados. É notadamente rico em fibras, vitaminas e nutrientes, como o beta-caroteno e a vitamina A, encontrados em frutas e vegetais. A dieta rigorosa e rigorosa em alimentos crus está associada a concentrações favoráveis ​​de beta-caroteno no plasma e baixas concentrações de licopeno no plasma nos alemães. Garcia, A.L., Koebnick, C., Dagnelie, P.C., et al. Instituto de Ciência Nutricional, Universidade de Giessen, Giessen, Alemanha. British Journal of Nutrition. Junho de 2008; 99 (6): 1293-300. Epub 2007 21 de novembro .. A dieta rica em antioxidantes geralmente resulta em significativa perda de peso e também ajuda a aliviar doenças como artrite reumatóide e fibromialgiaDieta vegana na promoção da saúde fisiológica. Hänninen, O., Rauma, A.L., Kaartinen, K., et al. Departamento de Fisiologia, Universidade de Kuopio, Finlândia. Acta Physiol Hung. 1999; 86 (3-4): 171-80. A síndrome da fibromialgia melhorou usando uma dieta vegetariana principalmente crua: um estudo observacional. Donaldson, M.S., Speight, N., Loomis, Fundação S. Hallelujah Acres, Shelby, NC, EUA. BMC Complement Altern. Med. 2001; 1: 7. Epub 2001, 26 de setembro de 2001. Como a gordura produz moléculas que desencadeiam inflamações por todo o corpo, uma dieta extremamente pobre em gordura pode reduzir essas reações (simplesmente porque há menos gordura por aí). Os foodists crus também afirmam que a dieta aumenta a felicidade, reduz a ansiedade, promove um sentimento de conexão com o planeta e concede aos jovens eternos (apenas brincando sobre o último) Mudança na qualidade de vida e nos marcadores imunológicos após uma estadia em um instituto vegano cru: um estudo piloto. Link, L.B., Hussaini, N.S., Jacobson, J.S. Columbia University, Mailman School of Public Health, 722 West 168th Street, Nova York, NY 10032, EUA. Complemento Ther Med. Jun 2008; 16 (3): 124-30. Epub 2008 8 de abril ..

Então, por que todos não jogaram fora suas panelas e frigideiras e adotaram essa dieta mágica? Não é brincadeira. Uma dieta de alimentos crus exige um compromisso sério - sem pão de banana convencional, hambúrgueres vegetarianos ou pizza - e também pode ter algumas desvantagens graves para a saúde.

Segundo alguns nutricionistas, uma dieta de alimentos crus não é melhor do que uma dieta saudável e equilibrada que inclui alimentos cozidos. Muitos dos supostos benefícios não são apoiados por pesquisas. Os foodists crus afirmam que cozinhar alimentos destrói enzimas vitais das plantas que conduzem reações bioquímicas no corpo. Mas o processo de digestão (mastigação, ácido estomacal, obras) quebra muitas dessas enzimas, independentemente de o alimento estar cozido ou cru, para começar. De fato, alguns nutrientes, como licopeno nos tomates e antioxidantes em carotenóides, como cenoura, espinafre, batata doce e pimentão, são realmente amplificados quando cozidos.

Uma dieta de alimentos crus também pode ser perigosamente baixa em nutrientes essenciais como cálcio, ferro, vitamina B12, vitamina D e ácidos graxos ômega-3. Rawists dedicados geralmente têm baixa massa óssea devido à natureza extrema da dieta, o que reduz a massa corporal e pode levar à osteoperose e aumento do risco de fraturas (embora alguns pesquisadores acreditem que a baixa massa óssea se deva simplesmente ao baixo peso corporal, não ossos fracos ) Baixa massa óssea em indivíduos com dieta vegetariana crua a longo prazo. Fontana, L., Shew, J. L., Holloszy, J. O., et al. Seção de Fisiologia Aplicada, Divisão de Geriatria e Ciência Nutricional, Departamento de Medicina Interna, Escola de Medicina da Universidade de Washington, St Louis, MO 63110, EUA. Arch Intern Med. 2005 Mar 28; 165 (6): 684-9 Prevenção, diagnóstico e terapia de osteoporose. Painel de Desenvolvimento de Consenso do NIH sobre Prevenção, Diagnóstico e Terapia da Osteoporose. JAMA. 14 de fevereiro de 2001; 285 (6): 785-95.

E aqueles que consomem carne crua, ovos e produtos lácteos não pasteurizados (especialmente crianças, idosos e pessoas doentes) se arriscam a envenenar alimentos e doenças transmitidas por alimentos. Se optar por experimentar uma dieta onívora crua, tenha cuidado com a segurança dos alimentos e sempre procure a fonte antes de cavar aquele bife tartare.

Devo ir Raw? - Decisão da dieta

Incorporar mais frutas e vegetais em qualquer dieta é sempre uma boa idéia, mas considere cuidadosamente suas necessidades diárias de rotina e dieta antes de se comprometer com uma dieta totalmente crua. Devido à extremidade deste plano alimentar, o rawism é mais uma opção de estilo de vida do que um programa temporário de perda de peso. Palavrões fora do fogão podem levar a níveis mais altos de energia e digestão mais fácil, mas ficar totalmente cru tem um grande disvantagens também.

Um estilo de vida cru exige planejamento, conhecimento nutricional e um pouco de força de vontade seriopus! Além disso, alimentos crus processados ​​são caros - para não mencionar controversos. Os foodists crus e duros afirmam que os alimentos crus embalados e as refeições em restaurantes modernos de alimentos crus não são "100% crus". Os rótulos nutricionais mostram que ficar cru nem sempre significa estar saudável; por exemplo, a manteiga de noz-da-índia crua tem quase o mesmo conteúdo nutricional que o PB comum. Como sempre, fale com um nutricionista ou médico antes de tomar decisões drásticas sobre a dieta.

Este artigo foi lido e aprovado pelos Greatist Experts Lindsey Joe e Elizabeth Jarrard.

Você ficou cru? Conte-nos sobre a sua experiência nos comentários abaixo ou twite o autor @sophbreene.