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Pimentos recheados com quinoa veganos

Pimentos recheados com quinoa veganos


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Há um equívoco comum de que uma refeição cheia de vegetais não fará um bom trabalho em encher você e mantê-lo satisfeito. Esta refeição que provará que os céticos estão errados! O recheio combina feijão preto carnudo e quinoa repleta de proteínas com espinafre, tomate e uma mistura de especiarias quentes.

Ingredientes

  • 1 1/2 colheres de sopa de azeite e mais para a panela
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de pimenta em pó
  • 2 colheres de chá de cominho
  • 2 colheres de chá de colorau
  • Sal
  • Pimenta preta moída na hora
  • 1 lata de feijão preto, lavado e escorrido
  • 3 xícaras de espinafre picado
  • 3 xícaras de quinoa cozida
  • 1 lata de tomate em cubos
  • 1/4 de xícara de coentro fresco picado
  • 4 pimentões, cortados ao meio

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus. Pincele uma fina camada de azeite no fundo de uma assadeira grande.
  2. Em uma panela grande, refogue o óleo em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias e perfumadas, cerca de 5 minutos.
  3. Misture o alho, a pimenta em pó, o cominho e o colorau, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
  4. Adicione o feijão preto, o espinafre, a quinoa e o tomate e misture para combinar totalmente. Cozinhe até que a mistura esteja aquecida, cerca de 5 minutos. Misture o coentro.
  5. Encha os pimentões com recheio de quinoa. Disponha os pimentões na assadeira preparada e cubra com papel alumínio. Asse por 25 minutos.


Assista o vídeo: Receita Vegan Fitness. Pimentão Recheado (Pode 2022).