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Crepes de Coco Paleo com Bagas Mistas


Panquecas e waffles são deliciosos e lembram as manhãs de fim de semana com a família. Mas enquanto nossos jovens eram felizes em devorar cada mordida coberta de chantilly, a mesma refeição cheia de açúcar pode nos deixar um pouco lentos nos dias de hoje. Felizmente, é possível desfrutar de um brunch decadente enquanto ainda faz escolhas saudáveis ​​com esses crepes.

Ingredientes

  • 1 xícara de leite de amêndoa
  • 1/2 colher de chá de suco de limão
  • 1/2 xícara de farinha de coco
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 2 packetsstevia
  • 1 xícara de claras de ovo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Spray para cozinhar
  • 1 xícara de iogurte grego (simples ou baunilha)
  • 2 xícaras de frutas frescas
  • 1/2 xícara de coco em flocos

Instruções

  1. Misture o leite de amêndoa e o suco de limão em uma tigela pequena e reserve.
  2. Em uma tigela maior, misture a farinha de coco, o bicarbonato de sódio, a canela e a estévia.
  3. Em uma tigela de tamanho médio, bata as claras em neve. Quando começarem a ficar borbulhantes, adicione o leite de amêndoa e a baunilha, mexendo à medida que você adiciona cada ingrediente.
  4. Misture os ingredientes úmidos e secos e mexa até formar uma massa uniforme. Reserve por 5 minutos para engrossar.
  5. Pulverize uma frigideira com spray de cozinha ou cubra levemente com óleo de coco. Coloque em fogo médio. Despeje cerca de 1/4 de xícara de massa na panela e gire para cobrir o fundo. Cozinhe por cerca de 2 minutos e use uma espátula para levantar as bordas. Delicadamente, vire e cozinhe por 1 minuto. Remova o crepe e mantenha-o quente enquanto cozinha a massa restante. (Dica: mantenha a panela untada com spray de cozinha ou óleo de coco para evitar que grude.)
  6. Sirva crepes com iogurte, frutas e coco.