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Sopa cremosa de cenoura e batata doce tailandesa

Sopa cremosa de cenoura e batata doce tailandesa



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É o auge do inverno, e é provável que seu sistema imunológico possa usar um impulso. A base da batata-doce e da cenoura desta sopa cremosa está aqui para o resgate, com os vegetais de cores vivas que fornecem um poderoso golpe de vitamina C e beta-caroteno, que aumentam a imunidade. Deixe o frio lá fora - esta receita irá aquecê-lo (e fazer com que sua cozinha cheire muito bem também)!

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de gengibre picado fresco
  • 1 xícara de cebola amarela ou branca em cubos
  • 3 xícaras de cenoura em cubos
  • 3 xícaras de batata-doce descascada e picada
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá
  • 6 xícaras de caldo de baixo teor de sódio, dividido
  • 3 folhas de limão kaffir secas (opcional)
  • 1/4 xícara de manteiga de amendoim natural
  • Folhas de coentro rasgadas, para guarnecer (opcional)
  • Amendoins triturados, para decorar (opcional)

Instruções

  1. Derreta o óleo de coco em uma panela grande ou panela de aro alto em fogo alto. Refogue o alho e o gengibre por 1 minuto. Adicione cebola, cenoura e batata doce. Mexa constantemente por 2 minutos.
  2. Adicione a pasta de curry, 3 xícaras de caldo e folhas de limão kaffir, se estiver usando. Mexa para combinar, depois aqueça para médio e tampe. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  3. Retire as folhas de kaffir e descarte. Trabalhando em lotes, transfira a sopa para um liquidificador grande. Adicione as 3 xícaras restantes de caldo e manteiga de amendoim e depois bata até ficar completamente homogêneo.
  4. Despeje em tigelas e sirva quente, coberto com coentro e amendoim esmagado, se desejar.