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5 regras para preparar refeições que evitarão que você fique doente

5 regras para preparar refeições que evitarão que você fique doente


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É o fim do dia (finalmente!), E você está pronto para arrumar sua mala e voltar para casa. Então, do nada, seu estômago começa a roncar. Em segundos, você está fora de sua cadeira e voa em direção ao banheiro, em vez do carro / metrô / trem ...

O que poderia ser? Sua mente começa a correr até a última coisa que você comeu: era a barra de salada ao virar da esquina? Mas espere, você preparou uma refeição no domingo e trouxe seu almoço todos os dias desta semana, para que não pudesse ser. Ou poderia?

Bem, amigos, odiamos dizer isso a você, mas a preparação das refeições (e a culinária em geral) pode deixá-lo doente quando menos espera. Não se preocupe, você ainda fica louco por estar no topo de seu jogo #mealprep aos domingos, mas se você não estiver praticando essas importantes medidas de segurança alimentar, poderá estar fazendo mais mal do que bem.

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Segurança (alimentar) em primeiro lugar

Jeff Eisert, inspetor de saúde da Califórnia e consultor de saúde e segurança ambiental da UC San Diego, concorda: “Ao longo de meus anos como inspetor de segurança de alimentos, vi muitos casos de intoxicação alimentar atribuídos a alimentos consumidos em restaurantes apenas para descobrir que, de fato, eles vieram de alimentos preparados em casa. As estatísticas mostram rotineiramente que a maioria das intoxicações alimentares vem de casa, e como você prepara seus alimentos tem um grande impacto em sua saúde. ”

Felizmente, se você seguir essas cinco regras simples, estará preparando refeições como um chefe e passando a semana livre de veneno alimentar (como é isso para um objetivo semanal?).

Regra 1: Limpar e higienizar

Há uma razão pela qual sua mãe sempre lhe disse para lavar as mãos antes de comer: doenças transmitidas por alimentos podem se espalhar através do contato. E não estamos falando apenas de lavar as mãos antes de montar suas saladas; estamos falando de lavar as mãos periodicamente enquanto você cozinha. Se você está se perguntando onde poderia estar errado, Toby Amidor, MS, RD, especialista em nutrição e autor de O livro de receitas saudável da preparação da refeição, recomenda dar um passo atrás e analisar todas as etapas do processo de preparação de refeições.

Anote os alimentos que você está cozinhando e coloque alimentos potencialmente perigosos, como carnes cruas e cozidas, ovos, legumes e frutas e queijo em seu radar. Esses alimentos são propensos a salmonela, uma bactéria que pode causar diarréia, febre, cólicas estomacais e vômitos dentro de 12 a 72 horas após o contato. Moral da história: se você estiver preparando frango para colocar em cima de sua salada de brócolis durante a semana, certifique-se de limpar, enxaguar e higienizar as mãos e as estações de trabalho depois de manusear o frango e antes de cozinhar vegetais e novamente antes de seguir em frente para o seu conjunto de saladas (você realmente nunca pode também Cuidado).

E não se esqueça, as ferramentas de limpeza também precisam de um TLC. Veja a dica de Eisert: “A esponja da cozinha é um grande portador de bactérias; portanto, uma vez por semana, coloque no microondas por dois minutos em alta temperatura. Certifique-se de que a esponja esteja úmida previamente para a higienização adequada, de modo que os raios de microondas possam penetrar nos cantos e recantos da esponja. Nota lateral: funciona melhor do que água quente ou água sanitária. ”

Regra 2: Organizar

A organização é fundamental quando se trata de preparação de refeições, de acordo com Amidor e bom senso. Manter-se organizado ajuda a manter sua sanidade mental (* insira o emoji de louvor às mãos * por ir ao mercado apenas uma vez em um dia) e assegura que você esteja preparando alimentos com eficiência para evitar o desenvolvimento de doenças transmitidas por alimentos.

"Fique de olho na ordem em que os ingredientes são usados ​​durante o processo de receita", diz Eisert. Por exemplo, se você estiver fazendo uma salada de macarrão à base de iogurte, mas ainda precisar cozinhar e esfriar a massa, não remova o iogurte da geladeira até pouco antes de estar pronto para usá-lo.

Regra 3: Cozinhe na temperatura certa

Você possui um termômetro de cozinha? Caso contrário, invista em um, como agora. Cozinhar alimentos potencialmente perigosos à temperatura interna correta é uma das maneiras mais fáceis de evitar que bactérias causem intoxicação alimentar. Para referência, siga as diretrizes de alimentos seguros do Center for Disease Control (CDC) abaixo:

  • 145 graus para cortes inteiros de carne, porco, vitela e cordeiro (depois deixe a carne descansar por 3 minutos antes de esculpir ou comer)
  • 160 graus para carnes moídas, como carne bovina e suína
  • 165 graus para todas as aves, incluindo frango moído e peru
  • 165 graus para sobras e caçarolas

Regra 4: Armazenar e rotular corretamente

A Amidor aconselha investir em um conjunto de armazenamento de alimentos durável e fácil de limpar, porque, organizando, rotulando e datando os itens preparados, você sabe exatamente quanto tempo cada refeição é “melhor”. Uma regra geral é de três dias para saladas e frutos do mar e até cinco dias para carnes e legumes cozidos. Erramos do lado seguro e damos nossa carne apenas quatro dias na geladeira, e se não vamos comê-la naquela semana, apenas a congelamos.

Outra área importante que Eisert e Amidor costumam ver é negligenciada: resfriar grandes quantidades de alimentos. “Não deixe a comida ficar em temperatura ambiente por muitas horas para esfriar. Divida lotes maiores de alimentos em recipientes menores com cerca de 10 a 15 cm de profundidade e coloque-os na geladeira ”, diz Amidor. Nunca coloque alimentos quentes na geladeira ou no freezer, pois isso fará com que a unidade trabalhe muito mais (e você receberá uma conta de luz mais alta!). Corte as fatias em pedaços de 10 a 15 cm para esfriar rapidamente. Quando a comida atinge cerca de 70 graus, a geladeira aguenta.

Regra 5: reaqueça e coma novamente

Há uma razão para você ter o botão de reaquecimento na maioria das microondas: ajuda a obter a comida na temperatura interna recomendada de 165 graus por segurança. Se você não estiver aquecendo um alimento (por exemplo, uma salada de frango grelhado), mantenha o item resfriado e armazenado na temperatura adequada (abaixo de 41 graus) e descarte-o se estiver na "zona de perigo de temperatura" (entre 41 e 140 graus) por mais de quatro horas. Simplificando, se você não tiver um ótimo saco de almoço com uma bolsa de gelo, é hora de trazer de volta seus dias de lancheira.

The Takeaway

Embora essas regras não sejam exaustivas, se você as seguir com mais atenção, evitará problemas de barriga na sexta-feira à tarde para que você possa aproveitar o sentimento #Friyay.

E não esqueça a dica mais importante de todas: em caso de dúvida, jogue fora! Nenhum alimento vale a pena economizar se você não tiver certeza sobre sua segurança. Mas quando você segue essas regras, perde menos comida e come mais coisas boas.

Elizabeth Shaw, MS, RDN, CLT é especialista em nutrição, professora adjunta de nutrição e proprietária de uma nutrição consultoria em comunicação. Ela é uma palestrante reconhecida nacionalmente e escritora freelancer para Fit Pregnancy, Shape, Oxygen, Fitness Magazine's. Você a encontrará em ShawSimpleSwaps.com (@shawsimpleswaps) e BumpstoBaby.com (@bumpstobaby), compartilhando seu amor por comida e viagens, juntamente com um sorriso amigável para apoiar aqueles #TTC.

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